【掰】咖啡遊戲

「這杯是蘇門答臘伊肯達莊園的豆子，它也是曼特寧，或者說曼特寧其實有很多種，只要那個範圍出產的咖啡豆都叫曼特寧。我跟你說......」他推一個淡綠色的杯子給我，嘴巴的速度遠比他的手還要快速，答答答唸著他的咖啡經。「我怎麼進來這家店呀？」我向他點點頭，嘴角上提表示謝謝，心裡卻嘀嘀咕咕地想著。
「喝喝看呀，我等會再試著不同的豆子給你！不收你錢啦！」我的手遲遲沒伸出去接著那杯咖啡，些微的遲疑味道似乎蓋過了伊肯達。「謝謝你！不好意思啦！」我又點點頭。

我原本只是好奇進來晃晃，誰曉得這裡居然也有賣咖啡，雖然說咖啡店的裝潢沒個準則，不過舊書店的老闆不是應該都要泡老人茶嗎？至少以前大學邊的舊書店老闆們都是泡著老人茶呀。我記得其中有一家還有在幫人修木雕哩！而我也沒開口點咖啡，卻莫名奇妙地被這個老闆拉到木桌旁，聽他說起了咖啡經。

「不錯吧！我跟你說，接下來的這個豆子也叫曼特寧，不過是九四年的陳年曼特寧，你知道陳年豆怎麼做的嗎？我跟你說....」他的嘴還是比他的手還快，瞧他翻翻找找的，拿出一個小排氣袋。「真的不錯，很有回甘的感覺，味道也挺漂亮的，很棒的曼特寧。」我輕輕啜飲著綠杯子裡的咖啡，我習慣不在咖啡裡加上任何的雜質，我習慣把糖、奶精以及其它東西都叫做雜質，咖啡就是要純粹才叫漂亮。好的咖啡不會苦到令人吐舌頭，也不會酸到讓人皺眉頭，更不會出現澀到不得不握拳頭的地方；它會回甘，它會有淡淡果香，有時甚至會有說不出來的淡淡甜味；這些感覺很難用嘴巴來說，只能用舌頭與喉頭來感覺。

「謝謝啦，老闆！別弄了，一天不要喝太多咖啡啦。」我嘗試想要阻止我面前這個正在磨豆的人，桌旁電磁爐裡的水，咕嚕咕嚕地沸騰著，「沒關係啦，那你那杯喝一口就好，別喝了，來試這個！」他壓根不想理我說什麼，磨好的咖啡粉倒到己經潤溼的濾紙裡，暗紅褐色的kalita 銅壺被注入才剛咕嚕咕嚕響著的熱水，他插了一個溫度計到銅壺裡，拿起另一壺冷水往裡頭加，「我跟你說，這個呀，叫手沖壺；手沖呢，水溫不能太低，太低沖不出味道來，也不能太高，太高味道就會亂七八糟。」他大概己經看出我狐疑的眼神，「煮咖啡拿什麼溫度計？」

我看著才喝幾口的咖啡，「好咖啡耶！不喝太可惜了吧！」拿起杯子大口喝下剩下的咖啡。「不是說別喝了嘛！來，漱漱口，來試試這個陳年豆」他用剛剛的冷水壺倒了一杯水給我。水柱輕巧地往銅壺壺嘴滑出，劃出一個漂亮的弧線，細微且穩定，他的手腕緩緩地繞著圈，水柱拍打著咖啡粉，咖啡粉慢慢地膨脹起來，喚醒了漂亮的泡沬，細緻且綿密的泡沬，我知道像這樣子的泡沬只有新鮮的豆子才會有。他輕巧地拉了一下水柱，「好了！」他移開上座，在另一個己經暖好杯的淡咖啡色杯裡又倒了咖啡。

「試試吧！陳年豆。」他又推過來了。

這算強迫推銷嗎？他一開始就沒說要收我錢，我只不過是要問一本書的下落而己，怎麼會變成在開咖啡品嚐大會。我喝了一口，讓咖啡在嘴巴裡滑動，慢慢地感觸所有舌頭上的味蕾。「很棒呢！跟之前的不一樣，似乎更醇厚了？好像有另外好幾種味道在？」我越說越心虛，感覺很難用語言來表達的，更難用文字來描述。

「我跟你說，這陳年豆呀，因為放了幾年，所以會帶有一些味道在，有些人喜歡，有些人討厭；我是覺得它的味道複雜地有趣，有點像是在聽交響樂的感覺，之前的豆子，就有點像是在聽小提琴的獨奏那樣！我跟你說.....」我好像又打開了他的話匝子，就像按到一個沒法按停的開關一樣，這是什麼鳥比喻呀？不過也挺有那個味道在的。

「我很喜歡曼特寧，似乎覺得曼特寧才叫做真正的咖啡。」他好不容易停下手邊忙碌的翻找，也喝了一口咖啡，「雖然說咖啡的品系好多，不同地方栽培出來的咖啡，也會因土質、氣候等等的因素而改變了它的味道，而不同的後續處理方法也會變喔！日曬、水洗又都不一樣了..........」他是不是很久沒有人陪他說話了？或者是每一個不小心進門的顧客都會變成他咖啡經的俘虜？而我又要什麼時候才能抽身離開這家店，雖然咖啡的味道的確迷人。

「所以呀，又經過烘焙之後，其實根本沒有味道完全相同的二杯咖啡呀，你知道嗎？你手上那杯咖啡是獨一無二的，它出生於幾分鐘前，是為了你出生！仔細注意感覺它吧，難喝的咖啡只有水槽的命運，而好喝的咖啡，值得你花時間去等待，花心思去品嚐。」我還挺能認同他說的話，至少，我平常也是辛辛苦苦地地烘豆磨豆，一直到喝進第一口咖啡的時候，才頓覺幸福。

「其實也跟沖煮的人有關吧？」我冒出一句話打斷了他。

「是呀！是呀」他很高興我有了回應，「那你覺得我的咖啡如何呢？」他眼睛發亮地對著我瞧。我能說除了你硬拉我喝咖啡外，其它的都很好嗎？「很棒！很好喝的咖啡，我也是很喜歡曼特寧的」我想，略帶點違心之論應該仍然是暇不掩瑜吧？

「那要不要再來試試蘇門答臘迦幼樂園？這也是一種曼特寧喔？」他又開始翻找了，他是小叮噹嗎？怎麼能有這麼多的咖啡豆？我要怎麼抽身？咖啡豆的香味以及他的任性慢慢淹蓋掉我心裡頭的慘叫，「我只是來找一本書呀！」



『舊文新貼 原20031011 』