聽說我小時候菱角並不是菱角，它自己擁有一個我專屬的稱呼，我叫它Kae-Ya，在我去撿了一個菱角殼討著要吃時，是這麼叫它的；聽說以前林邊鄉也擁有許多的菱角田，後來卻慢慢消失，不過沿路賣菱角的攤子仍然存在，菱角打那來，或許是台南，或許是某處，總之不會一個己經沒有菱角田的鄉裡出產的東西；聽說水雉又叫做菱角鳥，因為牠們常在菱角田裡出沒築巢，後來因為附近出了一個總統，於是牠又被改名，總統鳥替換成牠的別名，不過消失的菱角田並不會因此而大舉重現，因為總統只有一個，或許水雉也不需要太多。
我喜歡菱角剛煮好後的那種溫熱鬆軟香甜，打開像是螃蟹腹部的蓋子，雙手按住兩端凹陷處，大拇指抵著菱角，輕輕一扳，美麗且完整，好吃又美觀，這是冷掉後的菱角沒法比擬的美味，即使多加了什麼搵料，也沒法追及。
菱角適量，排骨恰當，加一大碗水，電鍋慢燉。起鍋後，菱角的香甜在掀蓋時猛然溢出，撲鼻而來，湯汁香甜，排骨柔順，而菱角更添美味。比例怎捉？我想起梁實秋在他的雅舍小品裡寫的排骨湯煮法，沒法言喻沒法言喻，入口後的美味實在很難形容，而烹調的方法更得藏私僅供好友品嚐。
輕裹淡粉，下鍋酥炸，淡黃且酥脆外表下有著鬆軟依常的內涵。豐原廟口有一攤，我每至必訪。菱角據說「捕中、延壽」，生食可消暑、解熱、止渴、解酒、解毒及醒腦，熟食可健脾益氣，酥炸菱角呢？我個人認為它有「解肌、止饞」，平時可作為零嘴，宴時又極可端上場面，十足好用又止饞！
可甜可鹹，可拌炒可涼拌，既為零嘴又為主菜，哎呀！如果我划著船兒採紅菱，或許該唱首「菱角菱角我愛你」！
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